手打牛肉丸怎么大批量做

手打牛肉丸怎樣做

(相關資料圖)

選取新鮮的牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒或其它硬物，像錘子，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿，牛腿肉捶成軟綿的肉醬后，接著放進適量精鹽、食用淀粉，味精等調料。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫。然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。用羹匙掏進溫水盆里，就可以下鍋了。放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯面即可。

或者簡單點：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面為準取起。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

手打牛肉丸的做法大全

想吃自己做的牛肉丸，總覺得外面的食物不可靠，自己動手放心樂趣多。

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6克

54克

5克 287

千卡

放心吃吧，是低卡路里的一道菜!

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牛肉 250g 、 蛋清 1個 、 白胡椒 少許 、 鹽 少許

烹飪步驟

步驟1/6

牛肉用搟面杖敲打成肉糜，這個過程我用了一個小時，如果用兩個搟面杖或者力量更大些應該會事半功倍，小女子做不到?。?/p>

步驟2/6

將牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。搟面杖留下了一層較厚的牛油，所以選牛肉還是瘦些的吧！

步驟3/6

肉餡中放上蛋清 鹽 白胡椒粉順著一個方向攪拌起來。然后摔肉餡，目的是出膠質，讓肉餡摔出彈性。

步驟4/6

擠出丸子，我帶著手套所以是團出的小丸子。

步驟5/6

下水煮丸子。水溫始終掌握在80度，看鍋底冒小泡就可以了。目的是保持彈牙的口感，沸騰了就不勁道了。

最后一步

出鍋啦！

小貼士

打牛肉餡是很累的事，絞肉機絞也可以。筋膜必須挑出去。牛肉餡攪上勁，摔肉餡，小火煮都是彈牙的關鍵。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！