天天快資訊丨餐飲行業如何融合發展？這個交流活動為“食在廣州”建言獻策

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美食，是廣州的城市名片，也是廣州的文化載體，更是吸引眾多海內外游客慕名而來的流量密碼。6月23日，“飲茶粵海”交流活動第二站廣州行舉辦，眾多行業大咖共同探討高質量發展時期餐飲行業融合發展之路，為擦亮“食在廣州”金字招牌建言獻策。

穿行在廣州的大街小巷里，從傳統老字號到網紅餐飲，隨處可見美食為生活添上的煙火氣。廣州是全國首個獲得“中華美食之都”和“國際美食之都”雙料稱號的城市。作為粵菜的發源地，千年商都廣州擁有著得天獨厚的發展優勢。從古至今，以美食為媒介的文明交流，孕育出“食在廣州”的獨特品牌，也碰撞出世界文明傳播與交流的“廣州味道”。粵菜在如此包容并蓄、開放納新的文化熏陶下，變成了一個全國性、世界性的口味，粵菜的生命力和蓬勃生機由此可見。

2023年以來，廣州餐飲行業持續復蘇發展。與此同時，隨著餐飲市場競爭加劇、外部環境變化加速，消費者對餐飲健康、安全、品質的要求不斷提升，為廣州餐飲行業高質量發展帶來了新的機遇和挑戰。“飲茶粵海廣州行”走訪的會員單位中，有傳統粵菜餐飲企業、現代食品生產基地、非遺傳承代表，也有最潮的粵菜餐飲。可見，廣州本地粵菜產業市場主體豐富多樣，傳統文化和非遺技藝傳承有序，守正創新后勁充足，餐飲與食品、傳統與現代、傳承與創新融合共生的底蘊深厚、基礎扎實、前景廣闊。

調研小組走訪了廣州華苑食品有限公司，該公司擁有月餅、粽子、臘味、團餐四個生產車間。憑借先進的設備，優秀的生產和管理隊伍，名牌美食包括：“中國金牌月餅”五仁燒雞月餅等月餅系列；“中華國餅”華苑雞仔餅等中西式點心及喜餅系列；黃埔家鄉粽系列；傳統生曬廣式臘味系列。華苑威爾蛋糕西餅連鎖店和華苑酒家通過華苑食品有限公司統一采購、配送，建立科學合理的生產車間標準流程和倉儲物流體系，讓公司產品質量更穩定，品類更豐富，發展更有生命力。

調研小組一行還走進了廣州酒家集團利口福食品有限公司。該公司成立于1998年，是廣州酒家集團旗下的大型現代化食品生產企業，公司旗下擁有廣州、湘潭、梅州、茂名四大食品生產基地。利口福公司產品涵蓋中秋月餅、速凍點心、廣式臘味、預制菜肴、蓮蓉餡料、端午粽子、西餅面包、休閑食品等八大系列，產品享譽海內外。

經過多年發展，利口福公司已經成為國家食品重點企業、華南地區大型的綜合食品加工基地、多項國家技術標準的制定者和參與者，利口福品牌被認定為“廣州老字號”，獲得“中國月餅第一家”“中國月餅十強企業”“中國月餅行業十大品牌”“中國烘焙行業十大品牌”“中國改革開放40周年焙烤食品糖制品產業領軍企業”“廣東省重點農業龍頭企業”“最美綠色食品企業”“廣式臘味制作技藝市級非遺代表性項目保護單位”等榮譽。

調研小組還走進了非遺傳承代表——味稻粥城。味稻粥城以提供稱心如意的服務和選擇眾多的品類而著稱，早在20世紀90年代就推出了各種特色時令美食，呈現廣東的粥粉面飯文化。作為廣州首家以粥品為主題的老字號餐廳，味稻粥城的老火粥、生滾粥、養生粥和特色自助粥火鍋等式式俱備，“招牌豬雜粥”更是獲得“亞洲地標美食”稱號，被評為國家的五鉆級酒家和嶺南知名的“粥品專家”。

粵菜不僅有文化傳承，還走在時代潮頭。交流晚宴在最潮的粵菜餐飲——躍·現代粵菜料理舉行。該店以突破傳統的烹飪手法，運用現代的烹飪技術重新演繹傳統粵菜。既保留了粵菜傳統的味道，亦融合了全世界各地食材，讓粵菜重新呈現。

“協會持續聚焦以廚師職稱評定、美食街區評比、星級名廚評定、組織職業技能培訓與比賽、參與制定行業標準為五大抓手，進一步深化交流互鑒，與行業同仁一道落實‘粵菜師傅’工程，擦亮‘大粵菜’金字招牌，講好廣東故事。”廣東烹飪協會會長趙利平表示。

（文章來源：南方Plus）