2023-06-24 15:03:01 來源 : 南方養生網
(資料圖片僅供參考)
原料：鴨一只（約2又1/4斤），嫩子姜三兩，酸梅四兩，冰糖四兩，老抽二湯匙，果皮適量，水四至五杯。
鴨腌料：酒一湯匙，鹽一茶匙，姜汁一茶匙。
生粉水：生粉一茶匙，水二湯匙，麻油少許。
制作：
1、鴨處理干凈，抹干水份，用腌料擦勻鴨內外，再用老抽搽勻鴨身，腌三十分鐘，放入沸油中用油泡一泡。
2、子姜刮去皮，切角形，用滾水泡一泡。
3、酸梅洗干凈，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌勻，放入鴨腹腔內，用線縫合。
4、瓦鍋用竹籬放底，放入鴨（鴨腹向上），再放入余下子姜在鴨兩旁，加入腌過鴨面水，加蓋煮滾，改慢火，燜約四十五分鐘。
5、鴨除去縫線、鴨腹裹子姜取出放碟底下，鴨斬放子姜上面，剩下汁加粉水煮滾，淋在鴨面上。
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