野外駐訓，守護好“舌尖健康”

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野外駐訓場所飲食衛生條件相對較差，可能會增加食物中毒和腸道傳染病等疾病的發病風險。如何讓野外駐訓官兵吃得放心、吃得舒心？駐訓期間需要關注哪些飲食保障環節？聯勤保障部隊第904醫院疾病預防控制科主任吳亞亭總結了一些注意事項，希望幫助戰友們守護好“舌尖健康”。

食品采購突出“鮮”。野外駐訓期間，建議采購人員盡量定點采購，采購食品時做到“望、聞、問、切”，確保食品安全、新鮮。望：采購時看食品有無霉爛變質、有無被鼠類、蟲害等污染的痕跡；挑選蔬菜時看色澤是否鮮嫩、菜葉是否舒展肥厚、菜體是否飽滿充實等。聞：畜禽肉、魚蝦類食品，除了要看外觀狀態，還要聞有無異味。問：問清楚食品來源，必要時讓商家提供聯系方式，一旦發生食品安全問題，能夠第一時間追根溯源。切：采購米、面、油等食品時，要查看供貨商的經營許可證及衛生合格證等憑證，并對生產廠家、保質期等信息進行審查。需要注意的是，不要采購市場上的散裝熟食和野生菌類等可能引起食物中毒的食材。

食品加工突出“熟”。很多畜禽肉類食品內部存在寄生蟲，一些豆角類蔬菜含有皂甙、植物凝血素等，如果未煮熟就食用，可能導致嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀或引起寄生蟲病。因此，戰友們在加工食物時要燒熟煮透。如烹飪豆角類蔬菜時，可適當延長燒煮時間；烹飪螺類食物時，一般建議在湯水沸騰后，再煮10分鐘以上；速凍食品要徹底解凍后再烹飪，防止食品中殘留致病微生物和出現外熟內生的情況。

食品檢驗突出“嚴”。加強食品檢驗是確保官兵飲食安全的有效手段。食品檢驗應貫穿于食材采購至用餐完畢的全過程。檢驗人員要對采購回來的食品進行檢查，嚴防受過污染、有農藥殘留、添加劑超標、腐爛變質的問題食品流入營區；檢查食品在運輸過程中是否符合衛生要求；檢查食物儲存場所和加工器具的清潔消毒情況，自制熟食和易腐爛的食物應放到5℃以下環境中冷藏；供餐食品應每餐留樣，留樣食品要密封低溫儲存，每種食品留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。

飲食習慣突出“度”。野外駐訓期間，官兵訓練強度大、體力消耗快。在饑渴和炎熱狀態下，有的戰友可能會出現進食過快、補水過度和攝入冷飲超量等情況，嚴重的還會誘發胃腸痙攣、腹瀉、腎水腫等疾病。建議戰友們在駐訓期間盡量按時就餐，充分咀嚼食物后再下咽。補充水分時，不要無節制地飲用冷飲或只喝白開水，可適量飲用淡鹽水，有條件的還可飲用口服補液鹽，補充隨汗液流失的鈉鹽等電解質。

此外，野外駐訓期間還應建立科學有效的應急保障預案，一旦發生食品安全問題，要及時采取措施，將飲食安全事故的危害降至最低。（孫興維 通訊員 羅微全）

（解放軍報）