每日熱議!觀色、聞香、嘗味、悟格——醬香型白酒的品鑒方法你get到了嗎？

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醬酒的歷史可以追溯到遠古時期。據考證，早在新石器時代，人們已經開始采用石器盛裝酒，制作醬酒。在古代，醬酒是一種重要的飲品，被廣泛應用于宗教和社會活動中。

隨著歷史的演變，釀酒技藝逐漸被傳承和創新。釀酒技藝的傳承可以追溯到唐代，而隨著宋代的發展，釀酒技藝得到了進一步的提高和創新。到了明清時期，釀酒技藝已經得到了廣泛的應用和發展。

醬酒除了是一種美味的飲品之外，還有著非常重要的文化意義。在中國傳統文化中，醬酒被視為一種重要的禮品和文化象征，代表著尊重和感恩。同時，醬酒也是中國傳統節日和慶典中不可缺少的飲品。

總的來說，醬酒的歷史悠久，承載著中國傳統文化的重要意義。隨著時代變遷，醬酒的魅力依舊在不斷地傳承和延續著。

近幾年，在消費升級市場驅動下，醬香型白酒在國內市場得到迅猛發展，成了白酒市場的消費新風口。

小編所在的城市醬香型白酒消費占比已從10%漲至約40%，并且還在逐年遞增中。作為醬酒愛好者，那么小編今天給大家講解如何品鑒一款醬香型白酒。

醬酒

品鑒四步法

1

觀色

勾頭傾杯

色度：無色或琥珀微黃。

透明度：清澈透明，無雜質。

粘稠度：掛杯如露。

① 觀察酒樣有無色澤和色澤深淺；

② 觀察透明度。觀察酒中有無懸浮物和沉淀物時，要把酒杯拿起來輕輕晃動，這一動作稱之為“蕩杯”。

2

聞香

鼻聞其香

頭香：醬香突出。

體香：優雅細膩。

底杯香：留香持久。

①蘭花指，頭微傾，呈30°角；

②鼻與酒杯距離一致，一般在1-3cm；

③吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛；

④嗅聞時，對酒自然吸氣，不要對杯呼氣。

3

嘗味

細品慢咽 口嘗其味

口味：酒體醇厚。

回味：豐滿圓潤。

余味：回味悠長。

①同時品評多款酒時從香氣最小的酒樣開始，逐次品評；

②入口量保持一致0.5--2.0ml為宜；

③酒液平鋪于舌面及舌根部，充分接觸口腔內壁；

④3--5秒后緩緩咽下，緩慢張口吸氣，閉口呼氣，辨后味；

⑤每次品嘗后漱口，防止味覺疲勞。

4

悟格

融色香味 得其風格

優雅度：優雅細膩。

持久度：空杯留香持久。

①根據色香味，綜合判定酒體風格和酒體狀況，啤聞空杯香加以印證；

②嗅空杯，實質是感受底杯香，酒之色，味絕大部分來自于糧谷經釀造，儲存過程中香味物質的數次轉化、衍生、代謝、高沸點的酒香味化合物會留于底杯中。

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編輯 | 邱澤軒 主編 | 安娜

圖片 | 真工 陜菜網

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