經濟評彈·銳評｜做好旗艦店，引領沙縣小吃再升級

前不久，沙縣小吃三明學院旗艦店開業。這是全國首家沙縣小吃進駐高校的樣板店，也是落實三明市委、市政府關于推進沙縣小吃產業發展再出發行動方案的重要舉措，標志著沙縣區政府與三明學院《區校推進沙縣小吃進高校合作協議》的成功落地。

此前，沙縣小吃華夏行（北京站）啟動暨北京沙縣小吃旗艦店開業儀式舉行，不僅展示沙縣小吃產業最新發展成果，也助力沙縣小吃產業轉型升級邁出關鍵一步。

種種跡象，都顯示沙縣小吃正在開啟新一輪的轉型升級進程。

【資料圖】

而今，沙縣小吃已帶動就業30萬余人。憑借“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”探索，沙縣小吃已迅速成長為在全國開設門店8.8萬家、年營業額超500億元的大產業。

從跳出“農門”到闖出“國門”，沙縣小吃一路走來并非一帆風順。最初的“夫妻店”模式暴露出路邊小店“臟亂差”的種種弊端，初步轉型后又面臨現代網紅餐飲的“圍追堵截”，“不進則退、不變則亡”的挑戰可謂如影隨形。

乘著改革開放東風勇闖天涯的沙縣小吃，如今應該如何再接再厲、引領風騷？

旗艦店的首開，可謂是沙縣小吃品質把控、全鏈路管理的重要一環。

所謂旗艦店，就是指某一品牌在某城市體量最大、產品最豐富齊全的門店。作為連鎖企業展示形象、打造模式的“臉面”和招牌，旗艦店發揮的引領示范作用不可或缺。

因此，要一改沙縣小吃往昔零散、粗放的發展模式，宜集中力量打造可以參照復制推廣的旗艦店。

要充分發揮“旗艦店經濟”的作用，還需政府部門、行業協會等做足更多配套工作。

從政府層面而言，應以培育建設區域性國內消費中心城市為契機，盡快出臺促進旗艦店經濟發展的專項具體措施。一是出臺旗艦店經濟專項獎勵政策，確定旗艦店認定標準，出臺相應的引進獎勵、裝修補助、稅費優惠、租金減免等優惠措施，加快推進國內商圈中品牌旗艦店的入駐；二是制訂可供借鑒復制推廣的旗艦店模式，例如門店功能、菜品構成、經營模式和裝修風格等，并向眾多沙縣小吃業者開放推廣，推進全產業轉型升級步伐；三是完善支撐供應服務鏈，建設中央廚房等集中采購加工和員工培訓的平臺，提高旗艦店菜品和服務的標準化程度，并服務更多的沙縣小吃門店轉型升級。

只要能夠凝聚合力、精心謀劃，相信旗艦店一定能夠為已經做成“大產業”的沙縣小吃注入新的活力，真正帶動這項產業成長為中式快餐傲視全球的行業龍頭。（傅永彪）