對話新消費 | 餐飲渠道大熱，果汁氣泡水“好颯”的“品類增長論”！
2023-06-23 22:03:32
來源 : 食品板
(資料圖片僅供參考)
根據國家統計局數據，2023年一季度餐飲收入12136億元，增長13.9%。餐飲復蘇，煙火重燃，那些排隊等座的長龍，都在昭示著餐飲渠道的火熱，尤其淄博燒烤熱度經久不降，吸引無數品牌“進淄趕烤”，也極大推動了餐飲場景的消費爆量。
好颯品牌成立于2021年，主打佐餐的果汁氣泡水，母公司為時時同心（北京）食品科技有限公司，由客如云創始人彭雷和kk創立。好颯的創始團隊均來自于客如云原班人馬，客如云是國內頭部餐飲SaaS系統，深耕餐飲12年，于2019年被阿里收購。好颯于2021年正式進軍飲料消費品市場，今年目標沖擊億元規模。
近日，食品板好颯聯合創始人兼首席品牌官付嘉萱，探討在餐飲渠道的增長邏輯和增量機會。
食品板：好颯為什么選擇聚焦餐飲場景，看到了什么增長機會？付嘉萱：我們公司的前身背景是客如云，是國內比較大的SaaS廠商，經過在餐飲市場12年的深耕，最終獲得了比較好的結果，在餐飲SaaS這個市場上與美團屬于雙寡頭的局面，到2019年正式被阿里巴巴全資收購，隸屬于旗下的本地生活。而后我們創業團隊的核心班子，從2021年下半年開始相繼離開阿里體系，選擇了新消費賽道，再次創業。 基于大的外部環境，我們看到了很多機會，比如消費升級、國貨崛起、Z時代為消費中堅力量等等，何況食品飲料賽道足夠的大，近些年也誕生了一批獨角獸公司。此外，基于我們深耕餐飲行業，對于餐飲渠道的研究，我們也洞察到了一些機會點。餐飲渠道非常特殊，它是個封閉式的消費場景，你會發現，餐飲渠道近十年其實沒發生太多變化，無論是一線城市還是五線城市，讓消費者可選的飲品還是那老幾樣，非常之傳統，但是當下消費者的需求已經發生了翻天覆地的變化。再加上通過數據分析，我們發現在餐飲渠道中的玻璃瓶汽水這個品類的增速非常快。基于此，我們就開始了新消費飲品的嘗試，2021年創立品牌“好颯”，定位為佐餐飲品，聚焦在餐飲渠道，2022年6月開始進入成都市場，9月份進入武漢逐步拓寬市場。 食品板：好颯為什么會選擇氣泡水品類，基于哪些趨勢判斷？付嘉萱：我們發現消費者的需求在發生變化，或者說是升級。大家都說“得Z世代者得天下”，Z世代作為現在主流的消費人群，是出生就吃過好東西、喝過好東西的一代人，所以他們就想要不斷追求更好、更有品質的東西。 回到氣泡水這個品類，我們原來是做餐飲的，餐飲是一個萬億級的市場，據我們觀察其中酒飲占比大概能達到10%，是相對較多的。而在飲料品類，從過去客如云中餐飲的數據來看，玻璃瓶汽水的增速發展很快，我們洞察到年輕消費者一方面是，佐餐有解膩解辣的需求，并且喜好能帶來爽感的帶氣飲品，二來是玻璃瓶汽水會讓消費者喝起來更有儀式感，滿足社交需求。在餐飲渠道中，玻璃瓶飲料主要有兩種，一個是以碳酸飲料為主的可樂，另外一個就是汽水，在絕大多消費者心智中是“老汽水”。但從廠商的角度來講，它們都屬于碳酸一類，只是很多消費者將可樂認為是一個品類了。 除了可樂，這些佐餐汽水是消費者日常的主流選擇，但我們也挖掘到了餐飲渠道下，消費者的一些痛點。比如，老汽水香精、色素、防腐劑勾兌的不健康，果味的口感假還黏嗓子，以及能選擇的汽水只有一兩個口味，沒有太多選擇。而且在進行消費者研究時，我們在小紅書上，發現有很多消費者會去買果汁或者在家鮮榨果汁，和蘇打水進行調配，一方面是消費者渴望更加真實天然的東西，真實果汁的品質感更好，兌了蘇打水，稀釋甜度和濃稠度，喝起來沒那么甜膩，另一方面結合了氣泡的沙口感，喝起來更爽，綜合上述幾個方面，我們想做一款真實果汁的加氣飲品，帶給消費者還原真實的果汁感。 近兩年，氣泡水已經占據了一定的消費者心智，它不僅代表年輕，同時也區隔于老汽水，代表了更有品質、相對天然健康的飲品，所以我們選擇了氣泡水這個大的品類；其次，我們在市場上看到了部分品牌，在推的是果汁和果味型汽水，比如北冰洋、大窯，但“果汁氣泡水”的概念相對陌生，所以我們想定義一個新品類，建立新的消費者心智。 食品板：氣泡水競爭激烈，好颯的競爭力體現在哪些方面？付嘉萱：在與元氣森林類似的氣泡水賽道，我們在定位、渠道上有著很大的差異，因為它們的主要渠道是大流通，其次它們的口味大多是調味調出來的，而我們則添加了真實的果汁。 如果與果汁汽水或老汽水對比，我們最大的區別在于使用了NFC真實果汁，希望能去媲美現制飲品的感覺，來滿足精致人群對體驗感的需求。 從產品定位及創新口味解決C端用戶的痛點，好颯另外一個優勢是深耕餐飲場景近十年的積累，在渠道突破環節有著得天獨厚的優勢，在客如云創業期間積累的百萬級別餐飲終端資源，讓商家對好颯產品有著其他品牌沒有的信任度。在眾多品牌還在尋找與商家建聯突破口的時候，好颯就已經進駐到商家的核心位置，可以迅速打開目標區域市場。 同時基于客如云餐飲數字化賦能的背景，好颯有著中國數百萬餐飲終端的數據樣本，通過數字化營銷的玩法，幫助商家提升動銷。 付嘉萱：我們在去年6月和9月去拓展成都、武漢兩個城市，在這個過程中進行了一些業務模式的探索。首先，我們會通過直營的方式，直接接觸終端進行銷售；第二，基于我們過去客如云的背景、客戶轉介紹、以及項目本身吸引到了很多業界同行的關注和支持，拓展了一些經銷商資源；第三，我們也招募了一小批“合伙人”，以打造利益共同體的方式進行運作。因為產品是新的、品牌是新的，對于好颯而言，真正意義上最看重的是如何摸索到一套行之有效的動銷鏈路，所以去年一整年與其說是追收入保量，不如說去探索更多的MVP和動銷之路。尤其是招商方面，我們認為“招”是關鍵，但是幫助商快速并持續性運轉，才是渠道拓展的王道，因此專門成立了渠道成功部門。 付嘉萱：我們原來是一家互聯網公司，我認為很多互聯網公司基于過去的互聯網泡沫，在利潤層面上缺乏敬畏。但我們這家公司很注重在盈虧方面的平衡，否則就很難再繼續下去。結合今年的策略和業務規劃，我們希望能達到億元規模的KPI目標同時，讓幾個樣板城市業務能夠養活自己。目前好颯處于快速發展階段，除了業務側本身要大力發展招商，重中之重還是要回到解決市場中消費者的需求和痛點的問題上，在產品方面不斷打磨，發揮我們的產品創新力的優勢來驅動公司發展，同時發力市場和品牌。
標簽：
營業執照公示信息